الممتزات الغذائية الصينية: التقنيات والاتجاهات؟ 

عندما تسمع عبارة "ممتزات الطعام الصيني"، فإن أول ما يخطر في ذهن الكثيرين هو "هلام السيليكا". في أكياس مع أحذية أو حشوات رخيصة. وهنا تكمن الفجوة الرئيسية في الإدراك. نعم، الجزء الشامل موجود، ولكن منذ عشر سنوات، كان هناك سباق آخر وراءه - للنقاء والانتقائية والوظيفة. إذا كان الشيء الرئيسي في السابق هو "امتصاص الرطوبة؟" بأي ثمن، فالأمر الآن يتعلق بماذا بالضبط وكيف تمتصه بالضبط، دون التأثير على المنتج نفسه. واجهت شحناتي الأولى في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين جدارًا من سوء الفهم: يريد العميل مادة ماصة لحماية التوابل باهظة الثمن من الروائح، لكنهم يجلبون له أكسيد السيليكون القياسي، الذي يمكنه "أكل" رائحة التوابل نفسها. كان علي أن أعرف عمليًا ما هو.

من هلام السيليكا إلى المناخل الجزيئية: تطور أم ثورة؟

لنبدأ بالقاعدة. تقليديهلام السيليكالا يزال جنديًا عاملاً، خاصة في قطاع تعبئة المواد الغذائية الجافة ذات العمر الافتراضي الطويل. لكن مشكلته هي عدم الانتقائية. إنه يحب الماء، لكنه يمكنه أيضًا التقاط المركبات العضوية المتطايرة. واجه مشروع لأحد كبار مصنعي الشاي في فوتشو هذا بالضبط: فقدت مجموعة من شاي الياسمين الباهظ الثمن نكهاتها العطرية بعد النقل. لقد ألقوا باللوم على العبوة، ولكن تبين أن السبب نشط للغاية، "عدواني؟" هلام السيليكا في كيس المجففة. وكانت هذه حالة نموذجية عندما كانت المعلمات التقنية لامتصاص الرطوبة مثالية، ولكن النتيجة العملية كانت فاشلة.

وهنا يأتي دور الزيوليت والمناخل الجزيئية المعدلة. جمالها يكمن في مساميتها الخاضعة للرقابة. هل يمكنني "تخصيصه"؟ حجم المسام بحيث يحبس جزيئات الماء (حوالي 2.8؟)، لكنه يسمح لجزيئات النكهة الأكبر بالمرور. لم تعد هذه مجرد مادة ماصة، ولكنها أداة لتحسين جودة المنتج. ويعمل المصنعون الصينيون، وخاصة أولئك الذين يعملون عند تقاطع الكيمياء وهندسة الأغذية، مثل المعاهد الموجودة في الحيازات الكيميائية الكبيرة، على تطوير هذا المجال بنشاط. لن أخفي حقيقة أن الأمثلة الأولى لمثل هذه الأمثلة "الأذكية". عانت الزيوليتات التي عملت بها منذ حوالي 8 سنوات من مشاكل تتعلق بتوحيد الدفعة - دفعة واحدة تعمل بشكل رائع، والأخرى "فونيت"؟ الشوائب الدقيقة. الآن، لحسن الحظ، تم تأسيس السيطرة.

الاتجاه المثير للاهتمام في السنوات الأخيرة هو المواد الهجينة. على سبيل المثال، قاعدة مصنوعة من نفس هلام السيليكا، ولكن مع جزيئات محاصرة مثبتة على السطح لمواد معينة، على سبيل المثال، للإيثيلين المنطلق من الفاكهة. وهذا أقرب إلى التغليف الوظيفي النشط. رأيت التطورات منتشنغدو Yizhi التكنولوجيا المحدودة(موقعهم على الانترنت، بالمناسبة،https://www.yzkjhx.ruمن المفيد أن ننظر لفهم حجم البحث والتطوير في هذا المجال)، حيث لا يضعون أنفسهم كبائعين للمساحيق، ولكن كمعهد تصميم يحل مشاكل محددة لتحقيق الاستقرار الغذائي. يعد هذا تحولًا مهمًا في التفكير من بيع مادة كيميائية إلى بيع حل تكنولوجي.

؟طبيعي؟ مقابل "الفعالة": المعركة من أجل القطاع المتميز

طلب؟ تسمية نظيفة؟ (الملصق النظيف) وصل أيضًا إلى المواد الماصة. في كثير من الأحيان يبدو الأمر: "هل لديك شيء يعتمد على المواد الطبيعية؟" وهنا تصبح الأمور مثيرة للاهتمام. يعتبر الكربون المنشط المصنوع من قشور الخيزران أو جوز الهند كلاسيكيًا. لكن استخدامه في الطعام محدود نظراً لقدرته القوية على التلوين ونفس عدم الانتقائية. من الصعب "التوافق" معه. في عبوات شفافة أو استخدمه دون تلطيخ المنتج.

يبدو اتجاه الممتزات المعتمدة على النشويات المعدلة أو الكيتين أكثر واعدة. إنها تعمل بشكل أكثر هدوءًا، ويمكن أن تكون شفافة في شكل هلام ويتم إدراكها بشكل أفضل من الناحية النفسية من قبل المستهلك. لكن قدرتها ومعدل امتصاصها، وخاصة في ظروف الرطوبة العالية، غالبا ما تكون أقل شأنا من نظائرها الاصطناعية. كانت لدي خبرة في توريد كريات النشا الدقيقة لحماية الكمأة المجففة في عبوات مفرغة الهواء. وكانت الفكرة رائعة - نظام طبيعي بالكامل. من الناحية العملية، عندما يحدث تغير مفاجئ في درجة الحرارة أثناء الخدمات اللوجستية، تنخفض قدرة الامتزاز ويتشكل التكثيف داخل العبوة. كان العميل غاضبا. كان علينا أن نبحث بشكل عاجل عن حل وسط - طبقة مدمجة من المواد الطبيعية والاصطناعية.

وتوضح هذه الحالة الصراع الرئيسي بشكل جيد: فالتسويق يتطلب "الطبيعية"، في حين تتطلب فيزياء العملية واقتصاديات الخدمات اللوجستية كفاءة مضمونة. الآن الاتجاه السائد بين اللاعبين المتقدمين ليس اختيار جانب واحد، بل إنشاء أنظمة هجينة ونقل مبدأ التشغيل بأمانة إلى العميل: "هنا لدينا مكون طبيعي للتحكم في المواد المتطايرة الخفيفة، وهنا لدينا وحدة اصطناعية فعالة للغاية لضمان الاحتفاظ بالرطوبة، ولكن يتم فصلها ماديًا عن المنتج بواسطة طبقة حاجزة؟" وهذا يتطلب من الشركة المصنعة أن يكون لديها فهم عميق لكل من تكنولوجيا التعبئة والتغليف والكيمياء.

الشعاب التنظيمية: إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وTR CU، والأصل "غير الغذائي".

التكنولوجيا شيء، ولكن طرح المنتج في السوق هو قصة مختلفة تمامًا. إحدى المشاكل الأكثر شيوعًا وإيلامًا عند دخول السوق الدولية (ليس فقط الروسية) مع الممتزات الصينية هي توثيق الحالة الغذائية لجميع المكونات وعملية الإنتاج. يتم إنشاء العديد من المواد الماصة عالية الجودة في أعماق الصناعة الكيميائية، ويمكن إرجاع سلسلة المواد الخام إلى سلسلة "الدرجة الغذائية" الأصلية. يمكن أن يكون المصدر صعبا.

على سبيل المثال، ثاني أكسيد السيليكون (E551) - يبدو أن كل شيء بسيط، فهو مسموح به في كل مكان. ولكن إذا تم إنتاجها من مواد خام تقنية، والتي يمكن أن تحتوي على شوائب من المعادن الثقيلة، فقد يتم رفض الدفعة بأكملها. كان لدي سابقة عندما اضطررت، من أجل التسليم إلى الاتحاد الاقتصادي الأوراسي، إلى "التنقيب" حرفيًا عن الجمارك وRospotrebnadzor، وتاريخ المواد الخام: من المحجر حيث تم استخراج رمل الكوارتز إلى الشهادات لكل مرحلة من مراحل التنقية. لم تفهم الشركة المصنعة في الصين في البداية سبب الحاجة إلى ذلك - فلديهم شهادة جودة عامة! ولكن بالنسبة للتطبيقات الغذائية، هناك حاجة إلى إمكانية التتبع.

الآن لاعبين أذكياء مثل المذكورتشنغدو Yizhi التكنولوجيا المحدودة، التي تم إنشاؤها على أساس تقنية Huaxi، ضع هذا في العملية على الفور. إن وضعهم كمعهد تصميم برأس مال مسجل قدره 120 مليون يوان يسمح لهم بالاستثمار ليس فقط في البحث والتطوير، ولكن أيضًا في بناء مثل هذه المؤسسات "البيضاء". السلاسل والحصول على الشهادات الدولية. وهذا يصبح ميزتهم التنافسية على المصانع الصغيرة. بالنسبة لنا، كمستوردين، فإن العمل مع مثل هذا المورد يقلل من المخاطر، على الرغم من أن السعر قد يكون أعلى. لكن التوفير في سلامة الغذاء يكلفك أكثر.

اللوجستيات والشكل: من الحقائب إلى العبوات "الذكية".

نادرا ما يكتب هذا في المراجعات، ولكن الكثير يعتمد على شكل تسليم الممتزات. يعد شراء الأطنان في أكياس كبيرة أرخص، ولكن بعد ذلك عليك أن تقرر كيفية تحديد جرعاتها وتعبئتها وتنفيذها في خط إنتاج العميل. الغبار هو صداع منفصل لمصانع تجهيز الأغذية. لذلك، هناك المزيد والمزيد من الطلبات على الحلول الجاهزة: ليست مسحوقًا، ولكن أكياسًا أو أقراصًا أو كبسولات أو حتى مواد ماصة موجودة في الغطاء.

وهنا حققت الصين قفزة هائلة. إذا كانت معدات إنتاج الأكياس في السابق أوروبية، وكانت الحشوة صينية، فقد ظهرت الآن حلول متكاملة محلية بالكامل. لقد رأيت خطوطًا تشكل وتملأ وتغلق الأكياس بدقة تصل إلى المليجرام، وفي جو من الغاز الخامل، بحيث لا يبدأ الممتز في العمل قبل دخوله إلى العبوة مع المنتج. وهذا أمر بالغ الأهمية للمواد النشطة للغاية.

ولكن هناك مطبات هنا أيضا. في أحد الأيام أحضروا مجموعة من هذه الأكياس للحوم الشهية. كان كل شيء ممتازًا: ورق يتمتع بالنفاذية المطلوبة والمادة الممتصة عالية الجودة. لكن الغراء المستخدم لإغلاق حافة الكيس تسبب في انتقال طفيف للرائحة عند ملامسة دهون المنتج لفترة طويلة. لم يكن المنتج فاسدًا، لكن الفحص الحسي اكتشف لونًا غريبًا. اضطررت إلى تغيير مورد التركيبة اللاصقة بشكل عاجل. الخلاصة: الممتز هو نظام يكون فيه كل شيء مهمًا، حتى ما يبدو أنه لا يرتبط به بشكل مباشر.

نظرة إلى المستقبل: الممتزات كأداة تشخيصية

الاتجاه الأكثر إثارة للاهتمام الذي ظهر للتو هو الانتقال من الحماية السلبية إلى المراقبة النشطة. تخيل طبقة ممتزة لا تمتص الغازات الضارة (الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين) فحسب، بل تغير لونها أيضًا عند الوصول إلى عتبة تشبع معينة. لم يعد هذا مجرد حماية، ولكنه مؤشر على نضارة المنتج للخدمات اللوجستية وتجارة التجزئة وحتى بالنسبة للمستهلك النهائي.

وفي الصين، يتم تنفيذ مثل هذه التطورات في العديد من المختبرات، بما في ذلك بالتعاون مع شركات الأغذية الكبرى. فهي لا تزال باهظة الثمن وصعبة التنفيذ على نطاق واسع. المشكلة الرئيسية هي استقرار المؤشر. يجب أن يتفاعل بشكل صارم مع المادة المستهدفة وألا يتغير لونه، على سبيل المثال، بسبب التغيرات في درجة الحرارة أو الضوء. لكن الإمكانات هائلة. وهذا يمكن أن يقلل بشكل جذري من هدر الطعام من خلال توفير تقييم موضوعي، وليس مجرد تاريخ، لمدى نضارة الطعام.

الاتجاه الآخر هو الممتزات ذات الإطلاق المطول والمتحكم فيه. ليس من السهل امتصاص شيء سيء، وبعد ذلك، عندما تتغير الظروف (على سبيل المثال، تسخين الميكروويف)، يتم إطلاق مادة مفيدة - مضاد للأكسدة، ونكهة. يبدو الأمر وكأنه خيال علمي، ولكن تم بالفعل تقديم براءات الاختراع. أعتقد أننا سنرى التطبيقات التجارية الأولى خلال خمس إلى سبع سنوات. وفي غضون ذلك، تتمثل المهمة الرئيسية للصناعة في تحقيق وتعظيم تلك الحلول الهجينة والانتقائية التي تحدثت عنها أعلاه. الشيء الرئيسي هو الابتعاد عن تصور الطعام الصيني الممتز باعتباره مادة مستهلكة رخيصة. أما الآن فقد أصبح في كثير من الأحيان منتجًا هندسيًا عالي التقنية يتطلب تكاملًا عميقًا في عملية إنتاج الأغذية وتعبئتها. وأولئك الذين يفهمون هذا يحصلون على ميزة جدية.